Girdi yapan Emi Uygun

Yeşilköy’de doğmadan Yeşilköy’ü hissetmek

Sevgili Üstad Ahmet Faik Özbilge “Emi, Yeşilköy turunu neden sen yapmıyorsun?” diye sorduğunda ruhsal olarak bu fikre hiç yabancılaşma hissetmedim.. Çünkü canım arkadaşım Dilek ve ailesini birçok kez ziyaret ettiğimde onların bana sunduğu misafirperverlik, sevgi, samimiyet ve ayrıca Süryani kökenli vatandaşlarımızın tarzında pişirdiği yemekler ve o güzelim Süryani şaraplarından ikramları Yeşilköy’ün güzelliği, karakteri, sıcaklığı, yaşanmışlığı, […]

Mina

İşte yine Hamursuz, Passover, Pesah Musevilerinin esaretten çıkış bayramı zamanı geldi. Yıllardır tam bayram zamanlarında, işim sebebiyle ikramlarımızın neşemizin bol olduğu izmir’deki aile bayram yemeklerinden uzak kaldım. Sağolsun İstanbul’da olduğum zaman sevgili arkadaşım Dorit Toledo sıcak ve samimi ailesi beni hiç yalnız bırakmadılar, gelebilmem için her türlü konforu sağladılar. Çok şanslıyım. Bilinen tarih, M.Ö. 1200’lerde, […]

Reşas

Museviler 1492’de İberia yarımadasının farklı şehirlerinden gelirken yanlarında tüm yaşam kültürlerini, yemek adetlerini, bilgilerini yeni yerleştikleri bölgelerin özellikleri ile bütünleyerek Osmanlı topraklarına huzurla kök saldılar.  İspanya ve Portekiz’den 15.yy’da çıkıp o zamanki bilinen dünyaya yayılan Musevilere Seferad Musevisi denir. Reşas Seferad mutfağında bir kurabiye çeşididir. Fakat benim için sağım, solum, gençliğim, çocukluğum hep güzel hatıralarım, en güzel sohbetlerim, şimdim […]

Mediaz De Berenjena

Peynir, bayat ekmek içi ve patlıcan birleşiminden oluşan karşı konulmaz yaz yemeği tabi benim gibi patlıcan yemeklerini seviyorsanız. İstanbul’a gider ayak Annecim benim için yapmış. Bu yemek hep beni anılara götürür. Annemin anlattıkları da eski zamanları onunla birlikte yaşamama sebep olur. Tüm o zengin yaşanmışlıklara. Anneannem ‘mediaz de berenjena’ yemeğini çok sevdiğimi bildiğinden özellikle benim […]

Sevgili Ege’li Boyoz hikayesi

Boyoz.. Küçük ince ince özenle yapılmış, yapanın tüm hamur açma marifetini ortaya koyarak orta boyda hazırlanmış ama 500 yıllık uzun bir geçmişi içinde barındıran özellikle İzmir’de sabahları özgün fırınlanmış kahve renkli yumurtası ile yenmesi tercih edilen lezzetli börek çeşidi. Gerçi bana kalsa her öğün yerim. Boyoz İspanya’nın Osmanlı İmparatorluğu’nun Anadolu Ege kısmına göçlerle ve Yahudilerin […]